Utilisation Des Produits De La Pêche Dans L’alimentation De La Rue : Cas Du Garba, Mets À Base De Thon Très Consommé À Abidjan (Côte D’ivoire)

Abstract

Cette étude analyse l’utilisation des produits de la pêche dans l’alimentation de rue à Abidjan à travers le cas du garba, mets à base d’attiéké et de thon frit fortement consommé par les populations urbaines. L’objectif est de comprendre les déterminants de sa consommation et son importance dans les pratiques alimentaires et sociales des Abidjanais. La méthodologie repose sur une recherche documentaire complétée par des enquêtes de terrain menées auprès de vendeurs et de consommateurs dans cinq communes de la ville.

Les résultats révèlent que le garba est consommé quotidiennement par environ un quart de la population d’Abidjan, ce qui en fait l’un des aliments de rue les plus populaires. Sa consommation concerne toutes les couches sociales, bien qu’elle soit dominée par les hommes, les jeunes, notamment les élèves et étudiants, et les célibataires. Le succès du garba s’explique principalement par son coût accessible, son caractère rassasiant, son goût apprécié et sa grande disponibilité. Le thon, majoritairement sous forme de « faux thon », constitue la principale source de protéine animale du plat et représente près de 10 % de la consommation totale des produits halieutiques en Côte d’Ivoire.

Au-delà de sa fonction alimentaire, le garba apparaît comme un facteur de sociabilité et de construction du lien social, malgré des préoccupations persistantes liées à la qualité des ingrédients et aux conditions d’hygiène.