Optimisation Du Séchage Du Voatsiperifery Ou Poivre Sauvage De Madagascar : Comparaison Entre Séchage Solaire Indirect Et Séchage Traditionnelle

Abstract

Le voatsiperifery, poivre sauvage endémique de Madagascar, est une épice à forte valeur aromatique et commerciale, exportée à un prix supérieur à 20 euros par kilogramme. Toutefois, les méthodes traditionnelles de séchage, inadaptées et prolongées sur une durée de 3 à 5 jours, entraînent des pertes post-récolte estimées entre 30 et 50 %, dues notamment à la dégradation des composés phénoliques et à une contamination microbienne accumulée.
La présente étude a pour objectif de comparer les performances du séchage solaire indirect et du séchage traditionnel appliqués au voatsiperifery, dans une optique d'optimisation du procédé de conservation. Quatre modalités de séchage ont été appliquées sur 4 kg de voatsiperifery frais (humidité relative initiale ≈ 80 %) : séchage en séchoir solaire indirect de type CNRIT, séchage au soleil direct et séchage à l'ombre. Les essais climatiques expérimentaux ont été conduits en conditions naturelles. Les paramètres analysés portent sur la cinétique de séchage, la teneur en eau finale, les conditions thermiques ainsi que la qualité du produit séché.
Les résultats mettent en évidence que le séchage solaire indirect offre un meilleur contrôle des conditions opératoires, permet une réduction significative du temps de séchage et conduit à une notable de la qualité du produit final par rapport au séchage traditionnel. Cette technique apparaît ainsi comme une solution durable, efficace et particulièrement adaptée aux zones rurales de Madagascar pour la valorisation du voatsipériférique.

Mots-clés : Voatsiperifery, poivre sauvage, séchage solaire indirect, séchage traditionnel, qualité post-récolte.