Qualité Des Œufs Vendus Au Marché Central (Butembo, Nord-Kivu, RDC)

Abstract

Une étude sur la qualité des œufs a été conduite en ville de Butembo au cours de la période allant de Mai à Juillet 2024. Elle a porté sur un échantillon de 100 œufs repartis en 2 lots de 60 et de 40 provenant respectivement de l’Ouganda et de Butembo et prélevés aléatoirement au niveau du marché public. Cette étude s’est assignée les objectifs d’étudier la qualité physique et microbiologique des œufs commercialisées en ville de Butembo, Nous avons comparé les œufs issus de la souche ISA Brown importé de Kasese en République de l’Ouganda et ceux produits à Butembo en République Démocratique du Congo vendus sur le marché en ville de Butembo. Les paramètres étudiés étaient physiques à savoir la taille, la fraîcheur des œufs (âge) et étude de la composante.

Autre paramètre étudié est celui microbiologique au cours duquel nous avons mesuré la charge bactérienne dans les échantillons d’œufs. Certaines données ayant été soumises au test de Student et d’autres au test de chi carré (Ancelle, 2011) ont conduit aux résultats ci-après :

-                   Les œufs importés ont présenté un poids moyen significativement supérieur à celui des œufs produits localement (P< 0,05) ; 56,78±2,29g contre 43,34 ±1,83g respectivement ;

-                   Il n’y a pas eu de différence significative par rapport à l’âge (fraicheur) entre les œufs importés et ceux produits localement (P<0,05) ;

-                   Le degré de contamination bactérienne des œufs a été de 100% et à la base, dix genres bactériens ont été dépistés à savoir : Staphylocoques, Klebsiella, Citrobacter, Cederia, Enterobacter, Flavobacterium, Streptocoques, Yersinia, Erwina et Escherichia dont majoritairement les Staphylocoques. Toutefois, les souches Flavobacterium,, Streptocoques et Escherichia n’ont été retrouvées que dans les œufs produits localement alors que pour les œufs importés, il a été question des souches Erwinia, Cedecea, Enterobacter et Yersinia. 

Considérant le pouvoir pathogène qu’ont certaines de ces bactéries vis-à-vis de l’homme, dans le cadre de la prévention, quelques suggestions ont été formulées au terme de cette étude.